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        土家蒸肉做法介绍 土家蒸肉的口感特点及历史

        来源:楚汉网  作者:蚰蜒  发布时间:2019-02-25 13:52
        摘要:每逢新年,老一辈的人都记得杀年猪的习俗,一般到腊月中旬,准备杀年猪的那户人家就会号召村里人帮忙,再一起等着吃头猪肉,希望开年有个好兆头。年猪的吃法很多,不少地区喜欢做腊味吃,但宜昌长阳县地区的土家人却爱好做蒸肉,刚蒸出来的猪肉鲜香十足,是土家人的一

        每逢新年,老一辈的人都记得杀年猪的习俗,一般到腊月中旬,准备杀年猪的那户人家就会号召村里人帮忙,再一起等着吃头猪肉,希望开年有个好兆头。年猪的吃法很多,不少地区喜欢做腊味吃,但宜昌长阳县地区的土家人却爱好做蒸肉,刚蒸出来的猪肉鲜香十足,是土家人的一大特色。

        土家蒸肉做法介绍 土家蒸肉的口感特点及历史

        杀年猪的传统

        土家蒸肉是湖北省宜昌市五峰县、长阳县的土家族特色菜,是以新鲜猪肉蒸制而成的美食。以前宜昌人家家户户都会喂养年猪,除了卖了讨生活外,还会留下一只养到年前,请上最好的杀猪师傅来杀年猪,一般讲究的人会放挂鞭炮,取猪血,熬猪下水和头猪肉给左邻右舍食用。杀好的猪肉做腊味是不可少的,但最好那块猪肉,总会留下来做蒸肉吃,配上当地的南瓜、土豆,那蒸出来的味道十分爽口,色香味俱全,吃着一点也不会腻。

        传统的待客之道

        土家蒸肉这道菜十分简单,每户土家人都会制作,需要的工序并不算复杂,主要分两步:拌肉和蒸肉。拌肉主要是将调味料与猪肉、南瓜和土豆一起拌匀,味道才好,豪气的做法是先将南瓜、土豆、猪肉一起剁碎,再与白胡椒粉、味精、糖、清酱油搅匀,直到全部均匀色调接近中性色。但有的人家为了摆盘好看,会将猪肉切成厚薄均匀的长条的,南瓜和土豆切碎再与调料一起拌匀,这样最后摆盘时,将蒸好的猪肉一条一条的摆放进圆形碗里,再在中间放入蒸好的南瓜和土豆,最后倒扣在盘里,特别好看。

        土家蒸肉做法介绍 土家蒸肉的口感特点及历史

        蒸肉主要是注意火候,要准备专门的蒸格,把拌好的肉放进蒸格,同时还要放入玉米粉,玉米粉主要让食材更粉一些,吃着更有口感。将蒸格放进加水的锅里蒸大概半个小时,等蒸格有大气冒出即可食用。刚蒸出来的猪肉可以装盘食用,也可以分装到各个碗里备用,等家人来了亲戚朋友时,就可以拿出来上锅蒸热,招待远道而来的客人,这也一直是当地人的传统。

        土家蒸肉确实好吃,我身边的食客朋友只要吃过一顿的,总会念念不忘想再吃一次。但据当地宜昌人讲,现在餐馆里的土家蒸肉总失了一点原来的味道,如果有机会,可以趁着年前去长阳县那里走一走,运气好的碰上村里刚杀的年猪,可以上门讨一份土家蒸肉吃,应着那时那景,滋味甚是不同。

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