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        夷陵春卷介绍 夷陵春卷的做法及特点

        来源:楚汉网  作者:蚰蜒  发布时间:2019-02-22 17:59
        摘要:灯笼挂,炮竹响,每年春节一到,家家户户都会准备应景的食物,毕竟吃着是年味,享受的是年俗。这荆门有蟠龙菜,黄陂有黄陂三鲜,年年都要占据菜桌上诸多菜式的C位,而在宜昌,最具年味的当属外酥内嫩的夷陵春卷。 炸制:不炸不脆非夷陵春卷 夷陵春卷是宜昌美食中少数的

        灯笼挂,炮竹响,每年春节一到,家家户户都会准备应景的食物,毕竟吃着是年味,享受的是年俗。这荆门有蟠龙菜,黄陂有黄陂三鲜,年年都要占据菜桌上诸多菜式的C位,而在宜昌,最具年味的当属外酥内嫩的夷陵春卷。

        夷陵春卷介绍 夷陵春卷的做法及特点

        炸制:不炸不脆非夷陵春卷

        夷陵春卷是宜昌美食中少数的以地名做前缀的美食,还是清朝128道"满汉全席"中的重要点心之一,深受民间及宫廷喜爱。翻阅典籍会发现,最早的夷陵春卷其实是用薄面饼卷着炒制的青菜食用的,只是后来受到其他地区的影响便逐渐发展为油炸食之。

        我刚听说夷陵春卷时,会自动归类为北京春卷一种的,不炸不炒直接包着馅料食用,晶莹剔透的甚是好看。但吃过夷陵春卷后,才知道夷陵春卷无论是制作还是馅料都是有所不同的,他的馅料是以韭菜、粉丝等为主,不能直接包着生菜,必须稍加炒制,加以佐料,入味即可,最后用薄皮包裹成卷,放入油锅炸至金黄即可食用。烹饪成功的夷陵春卷,不老不柴,还带着稍微的焦感,一口咬下去脆嫩可口,其味道清淡,十分符合宜昌人的口味。

        夷陵春卷介绍 夷陵春卷的做法及特点

        夷陵春卷的做法介绍

        制作夷陵春卷,只需准备两步,制作一步即可。准备分“制皮”和“制馅”,制皮是用鸡蛋和面粉为原料,和好揉好,擀成薄皮备用;馅料一般选用韭菜、腊肉、豆腐干、香菌(或冬菇)等,炒制时加入盐、生抽、姜、葱等调味,不用炒的太熟,七分熟即可;包馅时,用薄皮包裹馅料,做成棱子形,再下油锅炸制金黄色既能食用。刚出锅的夷陵春卷,色是黄金,香味十足,特别是端上菜桌后,其颜色十分抢眼,在众多菜式中先不论味道就已经很特别了,吃起来也是外酥内嫩、香软可口。

        夷陵春卷并不难做,老一辈的宜昌人都会自己动手制作这道美食,特别是新年一到,用来招待亲朋好友的菜式中总能找到夷陵春卷。因为每个人的口味不同,所以在馅料上大家也会多做改良,哪一家的馅好吃,哪一家的炸得好,都是家家户户的谈资呢。只是现在,人们做的少了,夷陵春卷也入驻了各大超市商店,人一旦馋了就能买回来炸的吃,虽说不用再逢着新年吃春卷了,但不可否认这夷陵春卷成了宜昌人过年的标配。

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