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        松滋五花扣肉偏肥而不腻的美味,松滋五花扣肉的做法介绍

        来源:楚汉网  作者:小小书童  发布时间:2019-03-13 10:11
        摘要:松滋五花扣肉介绍 湖北人年年杀猪后都会制作扣肉,而每个地区都有自己独特的扣肉美食,做法类似,但味道却不大相同,就算个个摆上桌,你也能分得清是哪家的扣肉。今天要说的是湖北松滋市的汉族名菜松滋五花扣肉,有着肥而不腻,肥多瘦少的特点。 松滋五花扣肉的特点:
        松滋五花扣肉介绍
        湖北人年年杀猪后都会制作扣肉,而每个地区都有自己独特的扣肉美食,做法类似,但味道却不大相同,就算个个摆上桌,你也能分得清是哪家的扣肉。今天要说的是湖北松滋市的汉族名菜——松滋五花扣肉,有着肥而不腻,肥多瘦少的特点。
        松滋五花扣肉偏肥而不腻的美味,松滋五花扣肉的做法介绍
        松滋五花扣肉的特点:以偏肥的"五花腩"为原料
        我前两天在家请朋友吃酒时,面对一桌子好菜,友人却极爱吃这瘦肉,沾不得一点儿肥,我笑他怎么挑三拣四,他放下筷子嫌弃道,这肥肉有什么好吃的,我从小就不爱吃这玩意。确实现在不少人都不吃肥肉,特别是小孩和女性,小孩是受不了他的肥腻养成了习惯,女性朋友则是怕长胖,但其实肥肉也有其各种滋味,他不似瘦肉难嚼,也不易软碎。而真正爱吃肉的人,其实更钟爱五花肉,特别是制作成扣肉,肥瘦相间,正好中和各自的味道,不会太柴也不会太腻。

        一般的扣肉会选择肥瘦刚好的猪五花,但松滋五花扣肉,选择的原料却是偏肥的"五花腩",肥瘦占比3:2,这样的扣肉会更软一些,也易成型不碎,口感上肉质也会更滑一些,再加上已熟的粉葛或香芋或是梅莱垫底,蒸上一个小时,半点都没有肥肉的腻味,十分下饭。

        松滋五花扣肉的做法:五花扣肉配菜多样
        松滋五花扣肉的做法多样,主要体现在配菜上,可选择粉葛、香芋、梅莱垫底蒸制,吃起来口感略有不同。我个人会偏爱香芋作配的五花扣肉,香芋要炸,后面勾芡上锅与扣肉一起蒸,绵绵的口感配上扣肉的香味,层次分明,味道更是香醇。
        松滋五花扣肉偏肥而不腻的美味,松滋五花扣肉的做法介绍
        选好偏肥的五花肉,洗净上锅蒸制8分熟后取出晾凉,在皮上蘸上黄糖水、酒汁,放入油锅里煎,至酱红色捞出,切薄片;香芋切成片状再放入油锅炸至发黄时捞出,与切好的肉片一起裹上用豆腐乳、白酒、酱油、细盐、芝麻油、胡椒粉、十八香蒜子、生姜捣成糊,肉片与香芋片交叉贴合,平放到碗里;摆放好肉片后,即可上锅蒸,大概一个小时就能出锅;出锅后,倒扣在盘里即成松滋五花扣肉,刚做好的扣肉色泽鲜艳,吃起来质地柔嫩,肥而不腻,口感丰富。

        以香芋作配的扣肉相对梅莱为配而言麻烦许多,不过梅莱确实十分常见的,做法上只用洗净切碎,与肉片一起蒸就行,不过味道上偏咸一些,但也是被大多数食客所接受的。

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