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        荆州琵琶鸡做法大全 琵琶鸡的由来介绍

        来源:楚汉网  作者:蚰蜒  发布时间:2017-01-24 14:02
        摘要:荆州琵琶鸡做法大全,琵琶鸡的由来介绍,琵琶鸡是湖北一道有名的菜肴,一般认为这道菜的名字来源于菜的样子非常像琵琶。还有一种解释是说这道菜起源于中唐时期,恰好赶上了一股琵琶的热潮因此而得名。对于以上两种说法,小编更偏向于第二种,因为小编实在是看不出来这道

        荆州琵琶鸡做法大全 琵琶鸡的由来介绍

        琵琶鸡是湖北一道有名的菜肴,一般认为这道菜的名字来源于菜的样子非常像琵琶。还有一种解释是说这道菜起源于中唐时期,恰好赶上了一股琵琶的热潮因此而得名。对于以上两种说法,小编更偏向于第二种,因为小编实在是看不出来这道菜哪里像琵琶了……

        外形似琵琶,实为荆楚鸡肉,这是荆州地区对此地流传的一道颇有讲究的老菜——“琵琶鸡”的描述。琵琶鸡形如其名,是湖北名菜,一般出现在婚丧喜事的宴会上,不少荆州人都吃过。但因其传承的时间过长,经过了不少厨师的改良,味道稍有变化,不过这形如琵琶,色泽金黄依旧是琵琶鸡的主要特征。

         荆州琵琶鸡做法大全 琵琶鸡介绍

        琵琶鸡的由来: “琵琶”热潮
        琵琶鸡源自中唐时期,当时荆州地区经济繁荣,盛行奏乐歌舞,而乐器中又属琵琶最受欢迎,琵琶受欢迎到什么程度?这《北梦琐言》就有记载,书中讲到"江陵在唐世,号衣冠薮泽,人言琵琶多于饭甑,措大多于鲫鱼。"由此可看出当时人们对琵琶的追捧好过吃饭重要。因此不少厨子鉴于当时的社会现象,创作了很多以琵琶命名的菜肴来吸引顾客,这“琵琶鸡”就是其中一道。而流传至今,也可看出是最受食客喜爱的一道美食。

        琵琶鸡的主要食材是鸡肉。之所以称为“琵琶”是由厨子的精湛的刀工得来,他会将切好的肌肉块,每块都配上一根鸡骨串作琵琶状,再下锅炸至金黄色捞出。因此鸡块的切法很重要,一定要按琵琶形改料,以便整理定型。

        琵琶鸡的做法:琵琶鸡趁热吃
        制作“琵琶鸡”,除了主食材鸡肉外,还需备好鸡蛋和面包屑。鸡选用母鸡更有营养,宰杀后取鸡脯肉、鸡腿、鸡翅,用刀切成几块琵琶形的几块,再配上鸡骨成琵琶鸡,用精盐、味精、料酒腌好备用 ;鸡蛋去蛋清,与淀粉拌成糊,先将琵琶鸡抹上一层蛋清糊,再上一层面包屑即可,注意一定要成琵琶状;最后下锅炸,油热至六分热时,下锅炸至金黄色捞出摆盘即成“琵琶鸡”。琵琶鸡一定要趁热吃,才能同时体验到外皮的酥脆与鸡肉里的软嫩,两者相碰撞,才是正宗的琵琶鸡。

        琵琶鸡的做法方便简单,与炸鸡类似,吃法也相同。有厨子会给食客备好蘸料,一般加一些香油、酱油、葱花、姜末、老干妈等蘸料。不过我个人认为直接吃比蘸着吃更好些,这蘸着吃过多的是吃蘸料味,鸡肉虽然很嫩,但不如直接吃时脆香,这鸡肉本身的香气只有直接吃品的全面,特别是炸的刚好的琵琶鸡,酥皮里还有汁水流出,母鸡的营养也都锁在里面,十分带劲。

        荆州琵琶鸡做法大全 琵琶鸡介绍

        以上就是琵琶鸡的全部内容了,正宗的琵琶鸡吃起来可以说是相当美味的呢!但是由于制作工艺还是比较复杂的,因此很多地方做这道菜时都会偷工减料,因此,大家想吃到正宗的琵琶鸡,最好的办法就是自己做咯。

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