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        散烩八宝饭做法介绍 荆州人的御膳珍品散烩八宝饭

        来源:楚汉网  作者:蚰蜒  发布时间:2016-11-21 23:00
        摘要:湖北美食散烩八宝饭特色及介绍:散烩八宝亦称八宝饭,是一道湖北的汉族传统名点。清朝末年宫庭厨师肖代制作的专供慈禧太后食用。后来,因肖代流落在江陵的聚珍园餐馆制作八宝饭而闻名。江陵散烩八宝是用糯米、红枣、莲子仁、桂元肉、密樱桃、瓜子仁、糖桂花、密冬瓜、苡

        都说宫里的御膳好吃,那名也取好听,其实吃过之后,你会发现只不过比寻常菜略精致些,那些想吃的食客也是图个稀罕罢了,但御膳的名号还是流传了下来,多加改良后,接了些地气,也就是成了某个地区独有的、叫得上名号的美食。于是,这宫里的散烩八宝饭就在荆州扎了根。

        荆州人的御膳珍品散烩八宝饭 散烩八宝饭做法介绍

        八宝饭成名于八道食材

        散烩八宝饭在当地俗称八宝饭,据说是清朝末年宫庭的御厨肖代为慈禧太后专门制作的宫廷珍品。后来,八国联军进入北平,也就是现在的北京,肖岱因此逃亡到江陵,与满族名厨关焕海兄弟合伙开设一家被誉为"辽宁无双味,江陵第一国"的聚珍园,这"散烩八宝饭"也成了聚珍园里的一大招牌。

        何为散烩八宝饭?其实是以糯米、莲子、红枣、薏仁米、蜜冬瓜条、蜜樱桃、糖桂花、蜜桔饼等八种原料,制成八宝坯而得名,他味甜,加入了白糖和猪油烩制而成,同时糯米又中和了猪油的油腻,所以制成的散烩八宝饭香甜滋润,油而不腻,甜而不厌;又因其使用的八种食材,各有其色,所以一般端上桌的散烩八宝饭色泽光亮,有着色香味俱全的美誉。当当地人习得八宝饭的做法后,也会在家自己烹饪,就算偶尔差上几种食材,也不会太破坏八宝饭的味道,只要上锅一蒸,这食材的香味就能扑面而来,尝过八宝饭味道的食客,一定会等着上席小酌几杯,细细品味方可。

        荆州人的御膳珍品散烩八宝饭 散烩八宝饭做法介绍

        散烩八宝饭做法介绍

        制作散烩八宝饭,先准备好八道食材,糯米、莲子、红枣、薏仁米、蜜冬瓜条、蜜樱桃、糖桂花与蜜桔饼。莲子去皮去掉苦莲心、薏仁米淘洗干净、红枣去核,分别蒸熟;蜜冬瓜条、桔饼切碎;糯米入水中浸泡洗净,最好泡上四小时,充分吸收水分后捞出沥于蒸熟,再与白糖、熟猪油一起拌匀,分量可自己掌握,相宜的甜度即可。

        蒸八宝饭时,主要是蒸八宝坯。准备10个小碗,放入莲子、红枣、薏仁米、蜜桔饼、蜜冬瓜条、糖桂花,再将拌好糖的熟糯米盖在上面,入笼蒸透成八宝坯;最后入甜味,锅中放入清水、白糖,与蒸好的八宝坯一起拌合烧沸,待白糖溶化后,加入熟猪油,最后用湿淀粉勾薄芡即可,盛入盘中时,撒上一些蜜樱桃,再以桔瓣装饰菜的周围,即成制作散烩八宝饭。

        散烩八宝饭一直都是聚珍园的特色菜肴,虽然八宝饭的做法不再是秘密,但不少人还是愿意去店里品尝一二,可能是因为御膳的名号吧,也可能是因为味道的些许不同,但最终,这道八宝饭确实不负众人的期待。

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