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        荆州公安锅盔介绍 公安锅盔的做法及口感

        来源:楚汉网  作者:蚰蜒  发布时间:2016-05-26 20:37
        摘要:公安锅盔的介绍:锅盔又名锅魁,主要以面粉、碱面,酵面为主要食材,其外表斑黄,酥活适口,能久放,便携带。一口咬下去,只能用三个字来形容:薄、香、脆。公安锅盔的做法:面粉十斤,水四斤(水温要按季节掌握),酵面夏季五两,春季七两.冬季一斤, 碱面按季节零点五

        荆州公安锅盔介绍 公安锅盔的做法及口感

        公安锅盔是湖北省最有名的特产之一,其著名程度与武汉的热干面几乎是不相上下的。锅盔是湖北人们经常会见到的一种食物,相传是唐代的一名士兵在无意间发明的,也有传闻称是诸葛亮最先发明的。很多的地方美食都会用一个机缘巧合的故事,或者是古代的某个名人故事来点缀自己的来历。其实,不管公安锅盔是怎么来的,小编想说,好吃,喜欢吃就可以了,何必在乎这么多呢!

        荆州公安锅盔介绍 公安锅盔的做法及口感

        锅盔又称锅奎,其种类有很多种,但是在这之中,最为著名的还是要数公安锅盔了。公安锅盔的特点可以用三个字概括“薄、香、脆”,一般来说,公安锅盔中间都会放进一些馅料,吃起来有荤有素,有咸有辣。下面,小编带大家了解一下公安锅盔的做法。

         

        公安锅盔家常做法

        一个废旧油桶,揭去上盖,里面用耐火的泥土糊成肚大口小的空间,再配上一块案板,这就可以开张了。将发酵的面团在手中搓弄,抻宽拉长,成海棠叶状,撒上芝麻,放进火炉。大约过三两分钟,师傅便用一把专用钳子,轻轻从炉膛里将体积增大近一倍的锅盔取了出来,根据顾客的需要,咸则加盐,加辣加甜,油重油轻,细听尊便。这时候的锅盔,外焦里嫩,松软适宜,拿着似乎有点烫手,吃着却感觉挺好。

         

        公安锅盔详细做法

        面粉十斤,水四斤(水温要按季节掌握),酵面夏季五两,春季七两.冬季一斤,碱面按季节零点五至一两,面水酵面,搭上碱面,和成面团,放在案上用木杠边折边压,压的过程中,再加面粉二斤左右,直压到面光色润,酵面均匀时,分成一斤三两重的小块,再分别逐个用木杠边压、边转,制成圆直径八寸,厚六分的菊花式圆形饼,上鏊烙制。

        第一鏊是上下火,火候要小而稳,主要是给馍被木杠压后产生的波浪上面上火色,让酵面进一步发酵和最后定型。

        然后进第二鏊,二鏊是一面火,火候较旺,因火旺鏊内可放一个铁圈,将馍置于空中,主要是起烘烤作用,两个鏊一共要达到三翻六转,大约十分钟可烙制而成。

        荆州公安锅盔介绍 公安锅盔的做法及口感

        我们一般见到的公安锅盔都是以第二种方式为主的。第二种公安锅盔制作方式味道多变,可以根据喜好制作成出不一样的味道,口感相对于家常做法而言也更加出色。但是相应的,第二种公安锅盔的制作方式需要更加专业的锅盔炉。

        以上就是公安锅盔的全部内容了,来荆州旅游,千万不要忘记尝一尝正宗的公安锅盔哦!

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