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        麻城肉糕的历史由来介绍,麻城肉糕的做法及吃法介绍

        来源:楚汉网  作者:蚰蜒  发布时间:2018-09-01 15:15
        摘要:麻城肉糕介绍,麻城肉糕的做法及吃法介绍。麻城肉糕!湖北著名美食之一,同很多其他美食一样,由于流传面实在是太广了,导致所有地方的人都认为肉糕是他们当地的特产,还是小编给大家科普一下吧!其实肉糕是麻城的特产。肉糕这种食物相信大家都是吃过的,味道鲜美,混

        麻城肉糕!湖北著名美食之一,同很多其他美食一样,由于流传面实在是太广了,导致所有地方的人都认为肉糕是他们当地的特产,还是小编给大家科普一下吧!其实肉糕是麻城的特产。

        肉糕这种食物相信大家都是吃过的,味道鲜美,混杂着鱼肉和猪肉的香气,吃起来十分美味。表面上看,肉糕方方正正的,看起来就像是豆腐一样。小编表示,第一次吃肉糕的时候还以为是某种炸豆腐呢。

        麻城肉糕的历史可以追溯到春秋战国时期的楚国,传说中楚王喜食鱼肉,但常常因为鱼刺卡喉杀了一批又一批的厨师,有一个厨师发现可以把鱼肉和鱼刺分离开单独烹食。就把鱼肉和猪肉剁在一起,做成泥,蒸成块状。楚王吃了也不卡喉了,鲜香味道也有了,大喜不已。这位拯救了自己也拯救了楚王宫的厨师的大厨在告老还乡后把肉糕的做法传授给乡里,造福一方百姓的口舌。麻城肉糕的宫廷出身也奠定了他在湖北地区的年夜饭中不可动摇的地位。

        麻城肉糕介绍 麻城肉糕的做法及吃法介绍


        麻城肉糕的做法:
        选材:
        主料:猪肉,鱼肉,红薯粉。辅料:葱丝、姜末、香油、酱油、味精、盐等。猪肉选用肥瘦适宜的五花肉瘦六肥四最佳,肥多则腻,瘦多则柴。鱼选草鱼,虽然刺多,但肉质细,味道鲜,也可用白鲢、青鱼,但草鱼为最佳。红薯粉选用细滑,透明度高,光泽度好的粉。

        麻城肉糕的制作步骤:
        麻城肉糕制作工艺对于生手来说有些复杂,但对于经常做饭的人来说相对简单。
        第一步:案板抹上凉水先将鱼肉和猪肉剁碎,剁成细茸越细越好,之后加湿红薯粉(湿淀粉)搅匀,再放入猪肉泥继续搅拌均匀,鱼肉和猪肉比例3:7,过程中加入味精,胡椒粉,姜末,如想解腻也可加入荸荠丁,搅拌成糊状。要注意,湿淀粉是事先化开成液态的。

        第二步:油豆皮平铺在蒸笼屉内,鱼肉糊平摊出一层厚约3公分的厚度。起火烧锅,水沸腾后上锅蒸,鸡蛋一到两个打散,蒸锅三十至四十分钟后,开盖,在糕体上抹上一层打散的鸡蛋液,盖上盖子继续蒸五分钟左右,取出半成品的膏体,整个膏体划十字刀,继续整三十分钟,关火出笼,晾凉即可切片摆盘。通常都会切成长10cm,宽3.3cm的条形。

        麻城肉糕吃法多样,蒸,煮,涮火锅都可以,入口绵软鲜香,营养丰富,吃法多样,而且也暗合中华传统中的丰衣足食的文化,确实是年夜饭里一道不可或缺的菜品。
        麻城肉糕

        不仅长得像豆腐,肉糕的口感也很像豆腐,这是因为肉糕是由软烂的肉泥做成的,吃起来口感软嫩是正常的。肉糕是由鱼肉和猪肉制成,将这两种肉一起剁烂,搅碎,拌在一起并配上相应比例的调味品,然后放进蒸笼蒸上半小时左右基本就可以出笼了!

        比较有特点的是,由于肉糕不像其他菜肴一样是不规则的,因此肉糕是很容易摆盘的。一般来说,肉糕可以被摆成宝塔型,可以被摆成旋涡状,被摆成豆腐块状等等。摆盘好看的肉糕能够让人看一眼就胃口大开,上面再点缀上色彩艳丽的蔬菜,简直不能再美有木有!

        肉糕的吃法被分为两种,一种是像其他熟食一样热一热直接吃,还有一种就是冷冻吃。冷冻吃法比较类似于凉菜,把冷冻肉糕蘸进自己喜欢的酱料里,很适合夏天没有什么食欲时食用。可以说,麻城肉糕不仅四季皆宜,而且冷冻后具有消暑的功效。

        如今,肉糕在麻城已经是一个众人皆知的美食了,它的味道深入了麻城每个人的内心最深处。在过年时,不仅麻城,每一名湖北人的餐桌上相信都不会缺少肉糕这么一道菜吧!

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